Jedan od najpoznatijih svjetskih promotora održive gastronomije i zero waste pristupa, britanski chef i UN-ov zagovornik održivih prehrambenih sustava Arthur Potts Dawson, od 29. svibnja do 1. lipnja 2026. godine, boravio je u Međimurju gdje je posjetio lokalne proizvođače, ugostitelje i međimurske vrtove te održao radionicu o smanjenju otpada u gastronomiji. Tijekom trodnevnog programa upoznao se s primjerima dobre prakse koji Međimurje sve snažnije pozicioniraju kao regiju održivog i regenerativnog turizma.
Poseban naglasak stavljen je na povezivanje lokalne proizvodnje hrane, kratkih opskrbnih lanaca i vrhunske gastronomije. Potts Dawson istaknuo je važnost očuvanja prirodnih resursa i lokalnih tradicija, poručivši kako Međimurje posjeduje izniman potencijal za razvoj održivog turizma i gastronomije.
U sklopu svog boravka posjetio je i ustanovu Centar dr. Rudolfa Steinera, gdje se upoznao s radom ove jedinstvene institucije posvećene biodinamičkoj poljoprivredi i edukaciji. U tom kontekstu važno je istaknuti i ulogu Centra, koji već godinama promiče biodinamičku poljoprivredu, edukaciju i održive modele proizvodnje hrane. Upravo je biodinamička baština dr. Rudolfa Steinera jedan od važnih temelja međimurske priče o održivosti, a Centar predstavlja referentno mjesto za razvoj i prijenos znanja iz područja biodinamike u Hrvatskoj i šire.
Posjet Arthura Pottsa Dawsona dodatna je potvrda da Međimurje svojim spojem tradicije, inovacija, lokalne proizvodnje i ekološke odgovornosti postaje prepoznatljiv primjer održivog razvoja na europskoj razini. Razmjena iskustava sa svjetskim stručnjacima poput njega doprinosi jačanju lokalne zajednice, unapređenju turističke ponude i stvaranju održivijih prehrambenih sustava za buduće generacije.
Inače, Arthur Potts Dawson je karijeru gradio u vrhunskim kuhinjama Londona, gdje je radio u restoranima nagrađivanim Michelinovim zvjezdicama, a profesionalno se usavršavao i u suradnji s nekim od najpoznatijih svjetskih chefova, uključujući Jamie-a Oliver, s kojim je sudjelovao u projektima promicanja pristupačne i zdrave prehrane. Najpoznatiji je po razvoju koncepta restorana i prehrambenih sustava bez otpada (zero waste), kao i po projektima koji povezuju lokalne proizvođače, kratke lance opskrbe i održivu gastronomiju. Kao osnivač i kreativni voditelj restoranskih koncepata u Londonu, stekao je reputaciju jednog od prvih chefova koji je sustavno uveo principe održivosti u visoku gastronomiju. Danas djeluje kao međunarodni savjetnik, edukator i govornik, surađujući s restoranima, institucijama i projektima diljem svijeta na razvoju održivijih prehrambenih sustava i smanjenju otpada u gastronomiji.
Više o temi: https://medjimurski.hr/foto-arthur-potts-dawson-posjetio-medimurske-vrtove-i-ugostitelje-uz-radionicu-zero-waste/
